Pains et Brioches

J’avais déjà publié une recette de Cinnamon Rolls l’année passée mais il faut complètement l’oublier. Celle qui compte est celle d’aujourd’hui car la comparaison n’est absolument pas possible. Mon premier test était bon mais pas exceptionnel, je l’avais trouvé un peu sec, bref, rien de marquant. Contrairement à cette recette issue du livre « New York, Recettes Cultes » qui est une véritable tuerie, la brioche est moelleuse à souhait et le gout de la cannelle est assez prononcé. Le glaçage apporte une véritable fraicheur qui... [Lire la suite]

Aujourd’hui encore, je publie une recette trouvée dans le livre « New York, les recettes culte(s) ». C’est le visuel qui m’a vraiment attiré, il s’agit en fait d’une brioche d’origine polonaise, qui est traditionnellement servie à Pâques. Elle est garnie de cacao en poudre et recouverte d’un streusel, une terrible gourmandise. Ingrédients pour un moule à cake classique : Pour la pâte à brioche : 200g de farine T45 10g de levure fraîche de boulangerie 2 pincées de sel (si vous n’utilisez pas de beurre salé) ... [Lire la suite]

Ca faisait longtemps que je ne m’étais pas plongée dans ma bible « 80 pains maison ». J’étais à la recherche d’un pain qui sortait de l’ordinaire et nous n’avons pas été déçus. J’ai eu quelques petits soucis au niveau de la quantité de farine préconisée que j’ai quasiment doublée, mais le résultat n’en a pas été altéré, bien au contraire. Ingrédients pour un grand pain et deux petits pains : 500g de farine (la recette préconisée 300g, j’en ai mis largement plus, il faudra peut-être que vous en rajoutiez encore... [Lire la suite]

Voilà bien longtemps que je n’avais pas participé à la Ronde InterBlog, mais ce mois-ci, je suis de la partie. Le tirage au sort m’a envoyé chez Emma du blog Graines de Blé, tandis que le blog Légèreté et gourmandises venait chez moi pour reproduire l’une de mes recettes.   J’ai décidé de réaliser son pain Batbout, j’avais depuis longtemps envie d’essayer une recette de pain à base de semoule, c’est chose faite. J’ai façonné un grand pain et 3 petits que j’ai garni d’oignons au cumin et de fromage avant cuisson. ... [Lire la suite]

Voici des brioches que je voulais faire depuis bien longtemps, mais je repoussais l’échéance en raison de la longueur de la recette. Hop, j’ai pris mon courage à deux mains, retroussé mes manches et je me suis lancée en toute confiance dans la recette de Christophe Felder. Ingrédients pour 8 à 10 brioches : Pour la pâte à brioche : 250g de farine 10g de levure de boulangerie 30g de sucre 165g de beurre à température ambiante 3 œufs 1 cuillère à café de sel Pour la crème pâtissière : 25cL de lait 1... [Lire la suite]

Pourquoi version II ? Tout simplement car j’ai déjà publié une recette de Cornbread dans mes tous débuts et en y repensant, le résultat n’était pas vraiment à la hauteur de mes espérances. En même temps, si mes souvenirs sont bons, j’avais utilisé de la maïzena au lieu de la farine de maïs, une aberration vous allez me dire ! Mais j’étais jeune et inexpérimentée, c’est pardonnable, non ? C’est fois-ci, je me suis inspirée de la recette de la Cuisine de Bernard, mais j’ai largement diminué la quantité de sucre (100g au... [Lire la suite]

Il y a quelques semaines, ma recette de Dampfnudel remportait le concours organisé par Titegrenouye sur le thème de la cuisine régionale. Quelques jours plus tard, j'avais la chance de recevoir un colis gourmand confectionné à partir de produits de sa région, l’Aquitaine. Je peux vous dire que j’ai été gâtée. Merci à toi Fanny ! Aujourd’hui, je mets à l’honneur l’un de produits présents dans le colis, le sel de Bayonne au piment d’Espelette. Je m’en suis servie pour agrémenter mes petits pains au fromage de chèvre ! Cette... [Lire la suite]

Inconditionnelle de boulangerie que je suis, je ne pouvais pas passer à côté du très célèbre pain italien : la Ciabatta. Cette recette n’est pas très compliquée à faire, elle demande néanmoins beaucoup de patience et de dextérité. Mais le résultat est vraiment épatant ! Ingrédients pour 4 pains Ciabatta : Pour la Biga : 2,5g de levure fraîche de boulanger 20cL d’eau tiède 275g  de farine Pour la pâte : 10g de levure fraîche de boulanger 500g de biga (ci dessus) 500g de farine 30cL d’eau... [Lire la suite]

Toujours dans mon obsession de la boulangerie, je vous présente aujourd’hui des petits pains de seigle aux noix et au roquefort. Grâce à mes deux livres « 80 pains maison » et « 80 pains spéciaux », je m’éclate tous les weekends! Amateurs fromages forts, vous êtes au bon endroit ! Ingrédients pour environ 10 petits pains : 400g de farine de blé 240g de farine de seigle 160g de roquefort 160g de noix 24g  de levure fraîche de boulanger 36cL d’eau tiède 4 cuillères à soupe d’huile de noix 3... [Lire la suite]

Je ne suis pas du tout une adepte du régime Dukan qui prône la consommation du son d’avoine, mais tout simplement, j’apprécie beaucoup cette céréale. Alors quand je me suis vue offrir 1 kilo de son d’avoine, j’ai tout de suite su que j’allais commencer par en faire du pain. On obtient un pain avec une mie très dense et compacte, avec une délicieuse croute bien croustillante. J’ai trouvée la recette sur le site Paprika. Pour 2 pains de taille moyenne : 300 g de farine T55 200 g de son d'avoine 24 g de levure boulangère... [Lire la suite]