mercredi 9 mai 2012
Brioche tressée allemande à la noisette ou Nusszopf
J’étais à la recherche d’une recette de brioche qui se rapprochait du Kringle mais qui ne l’était pas pour autant ! Mister Bretzel en était tombé sous le charme mais, en ce qui me concerne, je trouvais la pâte un peu trop sèche. Je suis donc partie à la recherche du compromis idéal et nous n’avons pas été déçus ! Cette recette de brioche à la noisette a été dénichée sur le très joli blog Beau à La Louche (que tout le monde connait bien sûr !). En plus d’être le compromis parfait, cette brioche m’a permis de me remémorer des souvenirs de jeunesse lorsque j’habitais à 5 minutes de l’Allemagne. C’est vrai que ce genre de brioche ne se trouve nulle part ailleurs et j’ai été ravie de retrouver ce goût très particulier.
Autant vous dire que je suis littéralement sous le charme de cette recette ! A vos fourneaux !
Ingrédients pour une brioche :
La pâte :
- 300g de farine
- 25g de sucre + 1 cuillère a café
- 10cL de lait
- 55g de beurre demi-sel
- 13g de levure fraîche
- 1 œuf
La garniture à la noisette :
- 250g de noisettes
- 50g de poudres d’amande
- 120g de sucre
- 2 cuillères à café de cacao type Van Houten®
- 2 œufs.
Préparation :
Réalisation de la pâte à brioche :
- Faire chauffer la moitié du lait et y faire fondre le beurre.
- Emietter la levure et la mélanger avec la cuillère à café de sucre. Y ajouter la moitié de lait restante à peine tiédi et fouetter afin d’y dissoudre la levure.
- Mélanger la farine et le sucre. Y ajouter le mélange lait / beurre, puis lait / levure et finir par les œufs préalablement battus. Bien mélanger puis pétrir la pâte 10 à 15 minutes sur un plan de travail légèrement fariné ou au robot.
- Réserver la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède en la recouvrant d’un torchon propre.
Réalisation de la garniture à la noisette :
- Mixer les noisettes entières par à-coup pour conserver des éclats de noisettes plus ou moins gros puis y mélanger la poudre d’amande.
- Mélanger la poudre obtenue avec le sucre et cacao, puis ajouter les œufs afin de former une pâte.
Réalisation de la tresse :
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir brièvement.
- L’étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40cm de longueur et 20cm de largeur puis recouvrir toute la surface de la pâte de préparation à la noisette.
- Rouler la pâte en partant du plus long côté et découper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux boudins à moitié zébrés en prenant soin de laisser le côté tressé sur le dessus.
- Déposer la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et la faire lever une seconde fois (environ 30 minutes, le temps que votre four monte à 180°C).
- Enfourner 40 minutes à 180°C en la couvrant d’aluminium à mi-cuisson si la brioche devient trop dorée. La laisser refroidir avant de la découper avec un couteau à pain.
La texture de la brioche me convient nettement plus que celle du Kringle, car on obtient un résultat très moelleux. La pâte à la noisette (certes très sucrée) ajoute du croquant qui est très appréciable ! La prochaine fois, je ferai en sorte de serrer plus la tresse pour obtenir de plus jolie rayure après cuisson.
Les amateurs de noisettes seront comblés !
A bientôt,
Miss Bretzel !
Commentaires
Voilà qui me semble être totalement irrésistible... Je te la pique parce que ça donne trop envie !
Merci Miss Bretzel, grâce à toi je retourne voyager en Allemagne, j'adore cette brioche, je me permettrai donc de tester ta recette un de ces jours ! bise
en tous les cas elle est bien jolie ta brioche !! bisous, bonne apres midi
elle a l'air vraiment fabuleuse cette brioche la mie me plaie aussi beaucoup, bonne journée
OK, la recette est notée, prête à être essayée ce week end ! ;o)
ta brioche donne vraiment envie
ça me met l'eau à la bouche
Une tuerie, j'adore les noisettes!
On reconnait là une gourmandise dégustée dans un salon de thé à Metz... une brioche fondante et souvent glacée au sucre en Lorraine, une merveille avec thé ou café.
Mmh, une part pour moi, c'est possible? J'en croquerais bien un bout... C'est l'heure en plus de cela!
une brioche "marbrée" bien reussie! 
Magnifique ta brioche!
Superbe et très tentant ! Je testerai dès que possible ! Bises.
Je suis sous le charme, c'est tout ce que j'aime!
j'adoooore le gout des noisettes ! et cette brioche tressee est a tomber !!!
hummmmm une brioche et en plus avec des amandes et des noisette que du bonheur!!bisous
Elle est magnifique!! Bravoo
Alors là, je me laisserai bien tenter par un petit bout de brioche ! Et j'adore la noisette, ça tombe bien 
Bisous
miam miam à tester ! ^^
Il faut que je teste cette brioche !!
Elle est splendide bravo !!
Elle est superbe et a l'air délicieuse ..... bises
Splendide ^^
Obtenir de plus jolies rayures ?? Mais c est deja magnifique ! Je ne me suis encore jamais aventurée dans la boulange..quand je vois ce que tu fais je me dis que c est quand meme bete de me brider..ca doit etre si bon 
Elle a l'air vraiment extra! Bonne nuit.
cette brioche est très gourmande ! un véritable délice !
une brioche qui donne l'eau à la bouche
magnifique waouh cette brioche !! j'en ai l'eau à la bouche !! bisous bisous
elle est vraiment magnifique !
Bravo, très sympa cette Brioche.
Une super recette, je suis sur que elle est divine, bise
C'est une belle brioche gourmande que nous a préparé là, j'en vois souvent quand je vais à Kehl en Allemagne, j'adore!! Bisous
Hmm cette brioche tressée me donne vraiment envie!!
humm quelle magnifique brioche! et qu'est ce qu'elle doit être bonne! un délice! bisous
Belle réussite! bravo!Bonne soirée!
miammm une vrai gourmandise ta brioche =D miamm
un petit délice
Hé bien contente que toi et Mister ayez trouvé un compromis au Kringle! Moi je ne me suis pas lancée car la plus part des blogs en qui je fais confiance (dont le tiens) ont fait des retours plutôt mitigés sur le resultat de la bête donc je me tâte encore ^^!
ah merci!!!!!!!!je cherche cette recette depuis des années!!!dis je peux remplacer les noisettes par des amandes ou des noix??mon fils y est allergique et je voudrais la tester!!bizzzzzzzz
j'adore ! j'adore !!
Et là Messer Gaster salive devant son écran.... ah j'aimerais bien en avoir une tranche pour mon petit déj de demain!
Cela à l'air d'être une vraie tuerie cette brioche !! Super appétissant. Bises.
Ohlala comment résister? Superbe cette brioche fourrée, j'en veux!!
bravo! cette brioche est belle et doit être tellement bonne! 
Merci pour cette découverte bien gourmande venue de chez nos voisins ...
Oh la la! Je suis en train de boire mon chocolat chaud, et ta brioche me fait trop envie!!! Bon je me contente e mes 2 biscuits de régime..........
Toute gourmande ta brioche!
J'en mangerais bien volontiers