mardi 13 mars 2012
Bagels maison façon tandoori
Au cours des dernières vacances de Noël et de notre retour en Alsace, nous avions fait une petite halte à Strasbourg au cours de laquelle nous avons découvert une nouvelle chaîne de FastFood, le BagelStein®. Cette enseigne n'existait pas encore à l'époque ou nous y habitions et elle comptabilise déjà plusieurs magasins à Strasbourg, pour vous dire à quelque point les choses évoluent rapidement !!! Je crois même qu’ils sont sur le point d’ouvrir un restaurant sur Mulhouse.
Comme son nom l’indique, vous vous en doutez, cette enseigne propose des bagels avec différents types de garnitures, différents types de pains et de très appétissants desserts. Je ne suis pourtant pas une grande adepte de la restauration rapide (même si, comme tout le monde, il m’arrive de me laisser tenter) mais cette fois-ci, j’ai été plutôt conquise, surtout par le concept. Déjà, vu de l’extérieur, la vitrine ne passe pas inaperçue, c’est d’ailleurs pour cette raison que nous l’avions remarquée. De grandes vitres qui laissent apercevoir des nombreux petits pains très alléchants et une décoration intérieure très originale. Et oui, à l’intérieur, on rencontre une ambiance assez rétro, chargée mais pas trop,avec de nombreuses fausses coupures de presse accrochées au mur qui permettent de passer le temps… Je me doute bien que tout ça est en papier carton, mais c’est très bien fait. Bref, un cadre très agréable !
Le point le plus important reste le bagel en lui-même: c’est bien sympa d’avoir un cadre sympathoche mais si dans l’assiette rien ne se passe… Mais, voilà, c’est encore une fois à ce niveau que j’ai été agréablement surprise. La carte propose 7 ou 8 bagels, ce qui est pour moi un point très positif. Un petit choix qui suggère que les produits sont frais (je peux me tromper mais c’est l’impression que j’ai eu !) et qu’ils n’ont pas dans leur congélateur des stocks énormes de 15 000 ingrédients datant de je ne sais quelle année. Une carte plutôt épurée mais qui propose ce qu’il faut : poisson, viande, végétarien…
Nous avons commandé et dégusté, avec plaisir, un bagel très gouteux avec de très bonnes saveurs : un excellent Cream Cheese, de très bons poivrons marinés… vraiment délicieux et pour un prix que je trouve très raisonnable (en comparaison à d’autres chaînes comme McDonalds® par exemple). C’est sûr que c’est un peu gras et que je n’ai pas pu m’empêcher d’en mettre partout en mangeant (mais ça je pense que c’est propre à ma personne, et avec n’importe quel sandwich) !!! Si vous passez par Strasbourg, et que vous cherchez un repas vite fait bien fait, je vous le conseille.
Tout ça pour en venir au fait que cette enseigne n’existe qu’en Alsace, comme Poulaillon à mon plus grand désarroi, donc pas d’autres choix que d'en faire moi-même !
Je me suis alors lancée dans la confection de Bagels maison et je n’ai vraiment pas été déçue du résultat. Pour ce faire, j’ai suivi la recette du livre « Bagels comme à New York ».
Ingrédients :
Pour 6 bagels :
- 375g de farine
- 1 sachet de levure boulanger
- 2 cuillères à café de sel
- 19cl d’eau tiède
- 1,5cl d’huile d’olive
- Une cuillère à soupe de miel (ou malt ou mélasse)
Liquide de pochage :
- 3 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
- 1 cuillère à soupe de cassonade (ou malt ou mélasse)
- 2 cuillères à soupe de sel.
Préparation :
- Mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre saladier, mélanger l’huile, l’eau et le miel.
- Incorporer les ingrédients liquides à la farine et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
- Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte qui reprend forme lorsque vous y enfoncez légèrement un doigt.
- Diviser la pâte en 6 pâtons égaux et former des boules lisses et bien rondes. Aplatir les boules en boudins de 25cm de long et souder les deux extrémités en vous aidant d’un peu d’eau. Rouler délicatement pour homogénéiser la surface.
- Disposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1h à température ambiante en recouvrant d’un linge propre.
- Préchauffer le four à 225°C.
- Mélanger la fécule à 25cL d’eau froide et le verser dans une grande casserole. Y ajouter le reste de l’eau (environ 2,5L), le sel et la cassonade puis porter le tout à ébullition.
- Baisser le feu pour que l’eau frémisse et plonger doucement les bagels (deux par deux). Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 1 minute) les retourner et attendre encore 30 secondes. Les sortir et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Parsemer les bagels de graines au choix (pavot, sésame, flocons d’avoine…). Baisser le four à 210°C et enfourner 25 minutes jusqu’à obtenir une jolie coloration.
Pour la réalisation d’un bagel au poulet tandoori et poivrons marinés (4 personnes) :
Pour le poulet façon tandoori : 2 escalopes de poulet, épices (paprika, cumin, curry, curcuma, piment), huile d’olive, sauce soja, graines de sésame.
Pour le reste de la garniture : 4 cornichons aigres doux, fromage à tartiner type Tartare, Saint Môret, Philadelphia…, poivrons marinés (recette ici), une demi boule de mozzarella.
- Tailler le poulet en lamelles, puis les assaisonner d’épices.
- Les faire mariner dans un mélange d’huile et de sauce soja et laisser reposer au frais pendant 30 minutes (pas obligatoire).
- Faire revenir le poulet sur un grill pendant 10 minutes et saupoudrer de graines de sésame.
- Pendant que le poulet cuit, couper les bagels en 2 et les passer légèrement sous le grill du four.
- Les tartiner de Cream Cheese et déposer les tranches de cornichons aigres doux puis le poulet grillé.
- Recouvrir de poivrons marinés et de morceaux de mozzarella.
- Déguster !
Bien sûr, vous pouvez les garnir selon vos envies, je vous donne juste un exemple pour ceux qui manqueraient d’inspiration. Mais, je peux dire qu’ils sont vraiment délicieux. Mister Bretzel a, quant à lui, opté pour un bagel façon burger avec du poulet pané et le résultat était très sympa !
Je vous laisse après vous avoir assommés avec cet interminable article et vous souhaite une bonne semaine.
Miss Bretzel !
Commentaires
Ahhh moi aussi j'ai découvert un salon de thé américain à Poitiers et j'ai dégusté des vrais bagels américains! Ben autant te dire que j'en ai jamais mangé des aussi bons donc du coup aujourd'hui je suis dans ma phase d'obsession de bagels! Alors si tu as été séduite par cette recette eh bien je la mets de côté pour la tester très très prochainement!
Gros becks
Manon
superbe!! ça donne très envie de mordre dedans! 
bonne soirée miss. bisous
ils sont vraiment magnifiques ! et tandoori j'aime beaucoup
j'en veux !
ils sont magnifiques..et la mie est parfaite 
Pour avoir fait et refait, j'adore les bagels mais maison 
bonne soirée, Lou
ils sont superbes !!!
ça donne faiiiiim
Bravo ils sont très beaux et une mie parfaite, bises
Chouette! Des bagels maison c'est top!
voilà une recette bien appétissante !
Hummmm ! Ca me donne très très envie ! Mais ça a l'air d'être un sacré boulot à faire.....
magnifiques....waowww
Ils sont magnifique tes bagels, c'est vrai que l'enseigne Bagelstein font des bagels vraiment très bon et je suis d'accord avec toi dommage qu'il se trouve qu'a Strasbourg.
superbes ces bagels , je n'en ai jamais fait , belle présentation , bonne journée
C'est parfait, j'adore 
les bagels sont mon prochain défi culinaire, je retiens ton idée de garniture
Tu tombes à pic !!! Justement, j'organis une soirée bagel d'ici peu ... Tu vas m'être utile 
Belle recette. Tes bagels ont l'air merveilleux. Comme une envie de bagels tout à coup !
Une recette de folie ! Si un jour je fais des bagels, je sais où m'inspirer hihi
ils sont sublimes tes bagels
Ils sont magnifiques ! c'est un peu de travail mais rien à voir....C'est si bon faits maison !
Wouaaaa j'adore !!!! Va falloir que j'en fasse pour mes poulettes ^ - ^
ils sont juste parfaits tes bagels! quel délice! bisous
Quelle tuerie monumentale !
Ils sont chouettes tes bagels.....ça me tente mais j'ai l'impression que ce n'est pas si facile que ça à faire ! Enfin, un jour prochain je me lancerai en attendant bravo pour les tiens !
Je rêve d'avoir un magasin de cette chaine près de chez moi, c'est sur j'en serais dingue ! J'adore les bagels et les tiens sont supers !
Hum les bägels, j'adore ça. Et tu me donnes envie d'en refaire.
Magnifiques tes bagels !!! J'en ai déjà fait il y a longtemps et c'est vrai que c'était trop bon 
)
waouh tes bagels sont magnifiques 
Tes bagels sont superbes et surement de meilleurs qualité que ceux que tu as pu manger en Alsace!!!
Ils sont parfaits ces bagels! J'aimerais bien en gouter un petit tiens! 
De magnifiques bagels comme chez le boulanger
Oh ca a l'air trop bon !!
Une pure merveille au parfum d'ailleurs, mmmmm!
bon écoute je t'envoie zhom qui adore çà parceque moi je ne tiens pas debout j'ai trop mal au dos pour en faire.... quelle courageuse tu es....
ils sont superbes!!je cherchais justement "the recette"!!et noooooooon pas interminable ton article juste détaillé!!!biz
Alors là, franchement MAGNIFIQUE !! Tes bagels sont superbes et ta garniture est trooooooooooooooop bonnnnnnnnne !!!
waaw comme les bagels qu'on vend ici vraiment !! et la farce j'adore !! je note tout ca j'aime bcp le tout fait maison !!!
Sublimes ces bagels!!! Et ta recette un délice !!! J' ai déjà vu ces magasins ...
j'adhère complétement à ton idée ! miam
ils sont magnifique tes bagels il faut que j'essaie
ils sont justes tropp canon ca bonne méga envie dans dévorer un ^^
Il faut vraiment que je teste les bagels maison. Les tiens sont superbes, et très bien garnis. Je veux croquer dedans!
Ils sont vraiment magnifiques tes bagels contrairement aux miens
Ca fait un moment que je veux me lancer dans les bagels, mais ne trouvant pas de mélasse, j'ai laissé tomber...Maintenant que je sais que tu mets de la cassonnade, je remets le projet au gout du jour! Je garde ta recette sous le coude! Merci..
Miam...ils ont l'air excellent..encore une recette que j'ai envie de tenter. Tu pétris ta pâte toujours à la main ? 
Voilà recette testée, ils sont excellents ! J'ai hâte que mon chéri les goûte ce soir ! Merci 
Epatant !! je suis impressionnée, j'aimerai trop melancer dans une telle recette mais faut je me fasse la main sur un truc plus facile !!!