lundi 20 mai 2013

Fougasse au pesto de menthe et d’amande à la ricotta

Mes envies d’apéro reviennent au galop avec les beaux jours qui commencent enfin à arriver. L’une de mes préférences à cette heure du repas est la fougasse que l’on peut décliner à l’infini. Un bouquet de menthe un peu tristounet dans mon frigo, et me voilà partie dans une totale improvisation !

Ingrédients pour une fougasse :

Pour la base de la fougasse :

• 250g de farine
• 12,5cL d’eau
• 11g de levure fraiche de boulangerie
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 7g de sel (environ une cuillère à café)
• 1 cuillère à soupe de thym

Pour le pesto de menthe et d’amande à la ricotta :

• 50g de feuilles de menthe fraiche (environ un petit bouquet)
• 25g de poudre d’amandes
• 25g de noix
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 gousse d’ail
• 100g de ricotta

Pour le façonnage et la cuisson de la fougasse :

• Quelques amandes effilées
• Huile d’olive

Préparation :

Pour la base de la fougasse :

• Délayer la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes.
• Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le mélange levure et haut puis l’huile d’olive.
• Pétrir au robot pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, ni trop sèche, ni trop humide.
• Former une boule et laisser reposer 1h à température (en couvrant d’un linge propre).

Pour le pesto de menthe et d’amande à la ricotta :

• Laver et essorer les feuilles de menthe.
• Les mettre dans un mixeur ou dans un hachoir avec la poudre d’amandes, les noix la gousse d’ail pelée et l’huile d’olive.
• Mixer par à-coups, la préparation ne doit pas être parfaitement lisse. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
• Verser le contenu dans un bol et ajouter la ricotta puis mélanger l’ensemble (vous pouvez rajouter de la ricotta si vous souhaitez un pesto plus onctueux).
• Filmer avec du papier alimentaire et réserver au frais.

Pour le façonnage et la cuisson de la fougasse :

• Dégazer au poing la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle de taille moyenne.
• Recouvrir une moitié du rectangle (en partant du côté le plus long) de pesto.
• Faire des entailles parallèles sur l’autre moitié du rectangle (exemple, ici).
• Refermer la partie recouverte de pesto avec la moitié de pâte entaillée. Souder les bords avec le bout des doigts.
• Badigeonner la fougasse d’huile d’olive et parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, en couvrant d’un papier aluminium à mi-cuisson.

Personnellement, ce sont exactement les saveurs que j’aime, mais j’étais un peu plus réservée concernant le jugement de Mister Bretzel (qui en marre de trouver de l’amande et de la ricotta dans tout ce que je cuisine !). Et aussi surprenant que ce soit, il a adoré !

Alors, c’est quand l’apéro ?

Miss Bretzel

jeudi 16 mai 2013

Tarte de bricks aux pommes de terre et à la purée d’oignons au chorizo

L’idée me trottait de réaliser une purée à base d’oignons. En faisant quelques petites recherches, je me suis rendue compte que ce n’était absolument pas commun. J’ai donc totalement improvisé pour en arriver à ce résultat ! Et je suis plutôt fière de moi, une création 100% Miss Bretzel, certes très simple mais quand même tout droit sorti de mon imagination.

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre (4 parts) :

• 4 feuilles de brick
• 5 à 6 pommes de terre
• 30g de chorizo
• 5 oignons
• Lait (environ 3cL)
• 70g de comté
• 20g de beurre
• Sel, poivre, origan

Préparation :

• Eplucher les oignons et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
• Les essorer et les placer dans un mixeur avec un peu de lait.
• Y ajouter les 3/4 chorizos coupés en petits morceaux. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Si la texture est trop compact, rajouter un peu de lait.
• Y ajouter les restes de chorizo coupé en dés. Saler et poivrer puis ajouter un peu d’origan.
• Eplucher les pommes de terre et les émincer finement en lamelles (à la mandoline par exemple). Les assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
• Beurrer un moule à bords assez haut et disposer les feuilles de brick de sorte à ce qu’elles recouvrent entièrement le fond et qu’elles dépassent largement les bords (vous pouvez humidifier les feuilles avec de l’eau ou de l’huile pour qu’elles tiennent entre elles).
• Disposer la totalité des pommes de terre au fond du moule puis recouvrir de purée d’oignons au chorizo et parsemer le dessus de comté râpé.
• Enfourner pendant 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C – 200°C en couvrant de papier aluminium dès que les feuilles de bricks sont suffisamment colorées.

C’est un résultat très surprenant, je crois bien n’avoir jamais rien mangé de tel ! Certes, le visuel n’est pas au top mais cette purée est tout à fait délicieuse, et constitue un excellent condiment pour accompagner les pommes de terre. Ça m’amuse de plus en plus d’inventer et de créer de nouvelles recettes, pas vous ?

Miss bretzel

dimanche 12 mai 2013

Panna Cotta pistachée à la fraise, badiane et miettes de crumbles à la noisette

En ce moment, c’est une véritable révolution sur mon blog. Je teste de plus en plus de nouvelles choses, surtout celles que je ne suis sensée pas aimer. Donc, aujourd’hui, je vous propose ma toute première recette de Panna Cotta. Ce n’est pas que je n’aime pas, mais je n’ai jamais été très friande de cette texture un peu flan, sans morceaux (j’ai toujours détesté les yaourts étant jeune par exemple, ou je ne raffole pas non plus de la crème brûlée).

Mais en voyant toutes ces recettes de Panna Cotta à droite à et à gauche ainsi que toutes les inclinaisons possibles, il m’était impossible de ne pas tester. Je suis restée sur une valeur sûre en associant ‘encore une fois !) la fraise et la pistache en y ajouter une petite touche d’originalité avec le côté anisé de la badiane. Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de croquant avec des miettes de crumble à la noisette.

(Je me suis inspirée de la recette du blog Variations Gourmandes pour la base de la Panna Cotta à la mascarpone à laquelle j’ai rajoutée de la pistache et de la badiane)

Ingrédients pour 4 verrines :

Pour la Panna Cotta :

• 12,5cL de lait
• 7,5cL de crème liquide
• 150g de mascarpone
• 40g de sucre
• 1 feuille et demie de gélatine
• 2 étoiles de badiane
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

Pour la garniture à la fraise :

• 125g de fraises
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour le crumble de noisettes :

• 50g de farine
• 50g de poudre de noisettes
• 50g de beurre demi-sel
• 30g de sucre

Préparation :

Pour la Panna Cotta :

• Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux le lait avec les étoiles de badiane.
• Mélanger le mascarpone avec le sucre et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Lorsque le lait est bouillant, enlever les étoiles de badiane et ajouter le mélange précédent au lait.
• Continuer à chauffer sans cesser de remuer jusqu’à la limite de l’ébullition.
• Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange chaud, puis remuer au fouet afin de lisser parfaitement la préparation. Laisser reposer quelques minutes.
• Verser la préparation dans des verrines (plus facile à l’aide d’un entonnoir) puis recouvrir d’un film alimentaire et laisser prendre au frigo pendant au minimum 3h.

Pour la garniture aux fraises :

• Découper en fines brunoises les fraises lavées et équeutées.
• Les mélanger avec le sucre puis filmer et réserver au moins 1h au frais.

Pour le crumble à la noisette :

• Mélanger du bout des doigts l’ensemble des ingrédients (le beurre doit être mou) afin d’obtenir une texture sablée avec de plus ou moins gros morceaux.
• Disposer la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant environ 10 minutes à 170°C en surveillant régulièrement car les extrémités vont vite noircir.
• Laisser refroidir sur une grille et émietter la pâte. Réserver dans un endroit sec.

Pour le dressage :

• Recouvrir les Panna Cotta de fraises et parsemer de miettes de crumble.

 Pour quelqu’un qui n’aimait soi-disant pas ce genre de dessert, j’ai été complètement conquise. J’ai adoré cette texture crémeuse associée à la fraise légèrement sucrée et à ce petit gout anisé apporté pour la badiane. Par contre, je suis certaine que j’aurais plus de mal à apprécier une Panna Cotta complètement nature, sans un coulis ou autre petite chose pour l’accompagner. Bref, une recette coup de cœur que je vous conseille fortement.

 Miss Bretzel

mercredi 8 mai 2013

Pizza printanière au pesto de roquette à la ricotta, légumes verts et Bresaola

J’essaye de profiter à fond des produits de saison, notamment les asperges et les petits pois (que j’affectionne particulièrement). Mon but est également de tenter de les cuisiner de différentes façons afin d’en dégager toutes les saveurs. Cette fois-ci, j’ai voulu tester la cuisson des asperges à la plancha et je dois dire que même sans les mettre sur une pizza, c’était délicieux !

J’ai voulu réaliser une pizza « presque » toute verte afin de faire honneur à cette saison que j’aime tant.

Ingrédients pour une pizza :

Pour la pâte à pizza :

• 255g de farine
• 10cL d’eau
• 6,5cL d’huile d’olive
• 2,5cL de lait
• 11g de levure fraiche de boulangerie
• 6g de sel (environ une cuillère à café)

Pour le pesto de roquette à la ricotta :

• 100g de roquette
• 50g de parmesan
• 50g de noix
• 1 gousse d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100g de ricotta
• Sel, poivre

Pour la garniture :

• 20g de petits pois écossés
• 10 asperges vertes
• 6 tranches de Bresaola
• Quelques copeaux de parmesan

Préparation :

Pour la pâte à pizza :

• Diluer la levure dans l’eau tiédie. Laisser reposer environ 15 minutes.
• Mélanger la farine avec le sel puis ajouter la levure diluée dans l’eau, le lait et l’huile d’olive.
• Pétrir au robot pendant une 15^aine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement de la paroi de la cuve.
• Couvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 1h environ, le temps que la pâte gonfle de volume.

Pour le pesto de roquette à la ricotta : 

• Rincer la roquette et la placer dans un mixeur. Ajouter l’ail pelé, le parmesan râpé, les noix, l’huile d’olive et mixer par à-coups.
• Lorsque la consistance devient plus ou moins lisse, ajouter la ricotta et mélanger à la cuillère. (vous pouvez rajouter un peu de ricotta si vous trouvez la consistance un peu trop épaisse).
• Saler et poivrer. Réserver au frais.

Pour la garniture :

• Faire cuire les petits pois écossés environ 10 minutes dans de l’eau bouillante non salée. Les tremper dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et fixer la couleur. Réserver.
• Faire cuire les asperges vertes rincées environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les tremper dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et fixer la couleur.
• Les couper en deux dans le sens de la longueur et les huiler avec un pinceau, saler et poivrer. Les faire revenir sur une plancha (ou à la poêle) pendant 2 minutes sur chaque face. Réserver.

Pour la réalisation finale :

• Dégazer du poing la pâte à pizza et l’étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné.
• Transférer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Recouvrir la surface de la pizza du pesto de roquette et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 à 10 minutes.
• Sortir la pizza du four, disposer les asperges, les petits pois et le jambon et ré-enfourner pour environ 10 minutes.
• A la sortie du four, parsemer la pizza de parmesan et de quelques feuilles de roquette.

Cette pizza est vraiment délicieuse, toutes les saveurs qui s’en dégagent sont vraiment très agréables. Bien sûr, on peut la varier en remplaçant le pesto par du pesto au basilic ou même de courgettes, ou en la garnissant d’autres légumes tels que des fèves ou des brocolis !

Miss Bretzel

dimanche 5 mai 2013

Terrine à la ricotta et poivrons, parfumée au miel

Aujourd’hui, je vous propose ma toute première tentative de terrine. Pour une première, j’ai fait plutôt soft, avec des légumes et du fromage. La prochaine fois, j’attaquerais du plus lourd avec une bonne terrine de campagne par exemple !

(Source : CuisineAZ.com)

Ingrédients pour un moule à cake classique :

• 600g de ricotta (ou de brousse)
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 8 feuilles de gélatines
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 botte de ciboulette (ou basilic)
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation :

• Faire griller les poivrons entiers sous le grill du four très chaud. Les retourner régulièrement pour que toute la peau noircisse (compter environ 15 à 30 minutes).
• Les enfermer dans un sac de congélation (ou plastique) à la sortie du four  et laisser refroidir.
• Les éplucher, les couper en deux et les épépiner. Les rincer et les découper en lanières de même largeur. Les déposer sur du papier absorbant.
• Mettre 2 feuilles et demie de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide et le reste dans un autre bol d’eau froide.
• Mélanger 400g de ricotta avec l’ail finement émincé, la ciboulette ciselée et le miel. Saler et poivrer.
• Lorsque la gélatine est molle, l’essorer en la pressant dans une main et la faire fondre au bain-marie ou quelques secondes au four à micro-ondes dans un peu d’eau chaude (faire séparément les 2 bols de gélatine).
• Ajouter la plus grande quantité de gélatine au 400g de ricotta assaisonné avec la ciboulette, l’ail et le miel, puis mélanger à la spatule. Faire de même avec  le reste de gélatine au 200g de ricotta nature.
• Tapisser un moule à cake de papier alimentaire (en laissant dépasser du film sur les bords) puis disposer des lanières de poivrons dans le fond du moule. Saler et poivrer légèrement.
• Recouvrir de la moitié de la ricotta assaisonnée puis disposer à nouveau des lanières de poivrer, saler et poivrer légèrement.
• Etaler de la totalité de ricotta nature, recouvrir de poivrons et finir avec le reste de ricotta assaisonnée.
• Disposer les dernières lanières de poivrons puis refermer avec le film alimentaire. Bien souder et tasser l’ensemble.
• Laisser prendre au frigo pendant au minimum 6H.

J’ai beaucoup apprécié la fraicheur de cette terrine, surtout accompagnée d’une salade verte et d’une vinaigrette à l’huile de basilic. Par contre, elle se mange en petite quantité car elle peut devenir rapidement écœurante (à mon goût !). Mais elle convient parfaitement pour une entrée légère avant un énorme barbecue !

Miss Bretzel

jeudi 2 mai 2013

Tartare printanier aux asperges et à l'huile de noix

Une grande première pour moi, je n’avais encore jamais fait ni même mangé un tartare de toute ma vie ! Essayant de découvrir de plus en plus de nouvelles saveurs, je ne pouvais donc que tester. De plus, je voulais utiliser le nouvel accessoire de mon robot K, le hachoir (mais vous pouvez très bienutiliser de la viande déjà hachée ou demander à votre boucher de le faire pour vous).

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300g de viande de bœuf hachée
• 6 à 8 asperges vertes
• 1 oignon
• 1 botte de persil frisé
• 2 gousses d’ail
• Le jus d’un demi-citron
• Quelques gouttes de Tabasco
• 2 tranches épaisses de pain de campagne
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 jaunes d’œuf
• Sel, poivre
• Quelques coupeaux de parmesan

Préparation :

• Faire cuire les asperges environ 15 minutes dans de l’eau bouillante en laissant les têtes hors de l’eau (j’utilise une boite de conserve pour qu’elles tiennent debout).
• Lorsqu’elles sont cuites (vous devez pouvoir piquer dedans avec la pointe d’un couteau comme du beurre), les plonger dans de l’eau très froide (avec glaçons) pour figer la chlorophylle.
• Les essorer et réserver les têtes d’asperges, émincer le reste.
• Mélanger le bœuf haché avec les asperges émincées, l’oignon coupé et une gousse d’ail écrasée.
• Ajouter le persil haché, le jus de citron et 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de noix. Saler, poivrer et assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco.
• Frotter la dernière gousse d’ail sur les 2 deux faces des tranches de pain et les badigeonner d’huile d’olive. Les faire griller dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants.
• Modeler le tartare en 2 portions, les déposer sur les tranches de pain grillées.
• Former par-dessus un petit avec les têtes d’asperges et y déposer les jaunes d’œuf.
• Parsemer de copeaux de parmesan et déguster.

A ma grande surprise, j’ai vraiment trouvé ce plat très bon (c’est de la viande crue quand même !!). Les asperges se sont parfaitement intégrées au tartare et l’huile de noix apporte une véritable fraicheur ! Bref, vivement l’été !

Miss Bretzel

lundi 29 avril 2013

Tartelettes bretonnes à la fraise et chantilly à la pistache

Avec toutes ces fraises qui arrivent sur les étals de nos marchés, je n’ai pas pu résister à l’envie de réaliser un dessert bien gourmand. J’étais partie pour réaliser une base de pâte à choux, mais en faisant mes recherches, je suis tombée sous le charme de ces petites tartelettes proposées par Mercotte.

Ingrédients pour environ 5 portions :

Pour les sablés bretons (environ 5 pièces) :

• 75g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œuf
• 75g de beurre salé aux cristaux de sel
• 100g de farine
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel si vous utilisez du beurre doux

Pour la crème chantilly à la pistache :

• 120g de crème liquide entière
• 60g de mascarpone
• 25g de pâte de pistache
• 12g de sucre en poudre 

Pour la finition :

• 5 à 10 fraises
• Quelques feuilles de menthe 

Préparation :

Pour les sablés bretons :

• Mélanger au fouet et à la main les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
• Ajouter le beurre pommade lorsque l’appareil est bien blanc, lisser le mélange.
• Tamiser par-dessus la farine et la levure, ajouter le sel si vous utilisez du beurre doux et travailler la pâte à la spatule afin d’obtenir un mélange bien homogène.
• Aplatir grossièrement la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm (je conseillerai même un peu plus) entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte est très collante).
• Laisser poser quelques heures au frigo (idéalement une nuit).
• Détailler des disques d’environ 6 cm à l’aide de cercles à pâtisserie NON beurrés (à ce stade j’ai un peu galéré, ce qui fait que j’ai légèrement retravaillé la pâte avec mes mains farinées).

Le fait de ne pas beurrer les moules est essentiel si on veut obtenir cet aspect bien particulier du sablé breton

• Cuire les sablés 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 170°C (je les ai cuits 15 minutes).
• Laisser tiédir sur une grille et démouler délicatement.

Pour la crème chantilly à la pistache :

• Mélanger la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache.
• Monter au fouet jusqu’à obtenir un appareil suffisamment ferme pour pouvoir être mis dans une poche à douille.

Pour la finition :

• Recouvrir les sablés bretons avec la chantilly à la poche munie d’une douille cannelée.
• Entourer la chantilly de fraises coupées en deux et déposer 1 ou 2 feuilles de menthe au sommet des tartelettes.

Ces tartelettes sont très gourmandes. Personnellement, l’association de la fraise et de la pistache me plait beaucoup, et avec les beaux jours qui arrivent, ce dessert est idéal. Pour plus de fraicheur, la prochaine fois, j’utiliserai un peu de zestes de citron vert pour parfumer le sablé et pour la décoration finale.

Miss Bretzel

vendredi 26 avril 2013

Galettes au son d’avoine, espuma de fèves et chips de jambon Serrano

Je viens de faire l’acquisition d’un siphon, ne pensant jamais m’en procurer un, ne voyant que très peu l’utilité que je pourrais en avoir. Mais en tombant dessus par hasard, en soldes à moitié prix, je n’ai pas pu résister. La grande question qui s’en est suivie, que faire avec? J’avais envie de tester une recette salée mais ne trouvant pas ce qu’il me plaisait, j’ai quelque peu improvisé en regroupant plusieurs recettes.

Je me suis donc lancée dans la confection de galettes au son d’avoine (Source : Puce Bleu) accompagnée d’un espuma de fèves (Source : Torchons et Serviettes) et de chips de jambon Serrano.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour l’espuma de fèves (environ 6 portions) :

• 200g de fèves crues écossées (fraîches ou surgelées)
• 1 demi-cube de bouillon de volaille
• 20cL de crème liquide entière
• Une pincée de cumin

Pour les galettes (environ 6 pièces) :

• 50g de son d’avoine
• 2 œufs
• 120g de fromage blanc 0% de matières grasses
• Sel, poivre
• Environ 10 feuilles de menthe

Pour le dressage :

• 2 tranches de jambon Serrano
• Quelques brins de ciboulette

Préparation :

Pour l’espuma de fèves :

• Enlever la peau des fèves et les faire cuire dans environ 25cL d’eau avec le bouillon de volaille.
• Mixer le contenu de la casserole avec le cumin et la crème liquide. Passer le mélange dans un tamis afin d’avoir une préparation tout à fait lisse et homogène.
• Verser la préparation dans le siphon bien propre et injecter une cartouche de gaz. Secouer et laisser au frais pendant 2H minimum.

Pour les galettes :

• Mixer ensemble les œufs, le fromage blanc et les feuilles de menthe. Saler et poivrer selon votre gout.
• Dans un saladier, verser le mélange précédent et y ajouter le son d’avoine. Homogénéiser et laisser reposer quelques minutes afin que le son d’avoine absorbe bien.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive et y verser une petite louche de la préparation précédente (je me suis aidée de petits cercles en inox pour que les galettes soient bien nettes).
• Laisser cuire quelques minutes et retourner la galette puis poursuivre la cuisson encore quelques secondes.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour le dressage :

• Passer les tranches de jambon sous le grill du four bien chaud pendant environ 5 minutes (bien surveiller car ça peut bruler rapidement). Le jambon doit devenir assez dur.
• Enlever la cartouche du siphon et recouvrir chaque galette tiède de mousse de fèves, piquer des morceaux de jambon et décorer avec quelques brins de ciboulette.

J’ai trouvé cette entrée très équilibrée en termes de saveurs et de texture. Finalement, je trouve que l’usage du siphon apporte une véritable légèreté à la mousse qui est vraiment agréable en bouche. Une recette parfaite en cette saison !

Miss Bretzel

mardi 23 avril 2013

Cinnamon Rolls (The recette !)

J’avais déjà publié une recette de Cinnamon Rolls l’année passée mais il faut complètement l’oublier. Celle qui compte est celle d’aujourd’hui car la comparaison n’est absolument pas possible. Mon premier test était bon mais pas exceptionnel, je l’avais trouvé un peu sec, bref, rien de marquant.

Contrairement à cette recette issue du livre « New York, Recettes Cultes » qui est une véritable tuerie, la brioche est moelleuse à souhait et le gout de la cannelle est assez prononcé. Le glaçage apporte une véritable fraicheur qui se marie parfaitement aux Cinnamon Rolls. S’il n’y a qu’une seule recette à retenir, c’est bien celle-ci !

Ingrédients pour 8 à 10 roulés (une grosse brioche) :

Pour la pâte à brioche :

• 400g de farineT55
• 21g de levure fraîche de boulangerie
• 5cl d'eau tiède
• 10cl de lait tiède
• 50g de beurre aux cristaux de sel (ou doux)
• 30g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 2 pincées de sel (si vous utilisez du beurre doux)

Pour la garniture :

• 100g de beurre aux cristaux de sel (ou doux)
• 60g de sucre en poudre
• 60g de poudre d’amandes (facultatif)
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• Lait pour badigeonner

Pour le glaçage :

• 100g de sucre glace
• 100g de Philadelphia® (ou autre fromage frais)
• 3cl d'eau chaude

Préparation :

Pour la pâte à brioche :

• Dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer une 10aine de minutes à température ambiante.
• Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter la levure dissoute dans l’eau et le lait tiède. Ajouter l’œuf, mélanger et finir par ajouter le beurre fondu froid.
• Pétrir pendant une 15^aine puis déposer la pâte dans un récipient huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pour le façonnage et la garniture :

• Etaler la pâte en un grand rectangle sur une surface farinée.
• Mélanger le sucre avec la cannelle et la poudre d’amandes
• Parsemer toute la surface du rectangle avec le beurre ramolli, puis saupoudrer du mélange précédent.
• Rouler la pâte dans la longueur afin de former un gros boudin et découper environ 10 rouleaux.
• Les disposer dans un grand moule rond ou ovale recouvert de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Pour la cuisson :

• Badigeonner les rouleaux d’un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes (la brioche doit être bien dorée).
• Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage :

• Mélanger le fromage avec le sucre et l’eau chaude, bien mélanger afin d’obtenir un glaçage bien lisse.
• Recouvrir les rouleaux encore tièdes du glaçage et déguster (immédiatement, ce sera encore en meilleur).

Comme je l’ai déjà dit précédemment, cette recette est vraiment parfaite, j’étais vraiment sceptique (comme toujours) à l’idée de réaliser ce glaçage mais cette brioche perdrait tout son intérêt sans ! Si vous aimez ce genre de recettes, je vous le conseille, c’est un GROS coup de cœur en ce qui me concerne !

Miss Bretzel

vendredi 19 avril 2013

Spanakopita (tourte aux épinards et feta)

Je sais que je ne vais pas faire l’unanimité avec cette recette, mais bon, j’assume car j’adore les épinards. Je n’aurais jamais dit ça il y a 2 ans mais depuis que j’ai ce blog, je découvre que j’aime beaucoup plus d’aliments que ce que je pensais.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tourte aux épinards, ricotta et feta. J’ai trouvé la recette dans le livre Julie Cuisine le monde mais je l’ai adapté à mes envies en remplaçant la pâte brisée par des feuilles de bricks et en rajoutant des noix et des abricots moelleux pour apporter une petite touche sucrée-salée.

Ingrédients pour un moule carré de 22cm :

• 1 kg d’épinards frais
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 200g de feta
• 200g de ricotta
• 3 œufs
• 6 à 8 feuilles de brick
• 60g de noix
• 5 à 6 abricots moelleux
• Coriandre
• Cumin
• Sel, poivre 

Préparation :

• Faire revenir les épinards dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient évaporés toute leur eau.
• Les saler et mélanger pendant environ 5 minutes (le sel va permettre de faire évacuer l’eau restante).
• Bien les essorer (je les mets dans une passoire et j’appuie par-dessus avec un saladier), laisser refroidir.
• Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
• Incorporer le mélange oignons / ail aux les épinards puis ajouter la feta, la ricotta et les œufs battus. Bien homogénéiser.
• Ajouter les noix grossièrement concassées, les abricots émincés, la coriandre et le cumin. Poivrer, gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Tamiser un moule à tarte de papier sulfurisé et recouvrir le fond de 4 feuilles de brick légèrement huilées (les décaler les unes par rapport aux autres pour qu’elles dépassent du moule).
• Verser l’appareil aux épinards par-dessus, replier les bords des feuilles de brick par-dessus et recouvrir de 2 feuilles de brick légèrement huilées.
• Souder les bords avec un peu d’eau, huiler le dessus de la tourte et enfourner pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C en prenant de garde couvrir d’aluminium à mi-cuisson.

Cette tourte se déguste aussi bien tiède que froide, je la trouve parfaite avec les beaux jours qui débarquent (enfin… !).

Bon weekend,

 Miss Bretzel